Puhkuste aeg hakkab läbi saama ja Kalapoegadel on teatada suvelõpu uudis: alates augustist on regulaarselt müügil värsked valged jahutatud kalad Norra ja Barentsi merest. Valikusse mahuvad eriti puhta ja valge lihaga kalad - tursk, kilttursk, pollak, meriahven, meriluts jne. Lisaks veel tuunikalade lähisugulane makrell, Skandinaavia rannikute rasvaseim kala.
Norra ja Barentsi mere kalade kõrge kvaliteet on Euroopa köökides hästi teada.
Tänu stabiilselt soodsatele looduslikele tingimustele kehtib reegel, et mida kaugemal põhjas kalad elavad, seda valgem, tihedam ja puhtam on nende liha.
Põhja poole paraneb ka merevee kvaliteet. Nii on Norra mere põhjaosa ja Barentsi mere kristallselge vesi juba praktiliselt reostusvaba, vaid Golfi hoovusest satub sinna veidi maailmamerede saasta.
Kalade toiteväärtuse kohta vaata: http://kalablogi.blogspot.com/2011/07/valge-kala-vordlev-tabel.html
Põlisnorrakatel ja saamidel on vähemalt pooltuhat aastat olnud aega õppida oma kalu töötlema ja tarbima viisil, mis tagab kalade parimate omaduste säilumise. Parimate omaduste all peavad nad silmas kala maitset, mahlasust ja lihaskiudude struktuuri.
Sealsed pärismaalased on sajandeid harjunud tegema nii:
Roogitud värske valge kala (tursk või tursaline) lõigatakse 2-2,5 cm paksusteks viiludeks.
Viilud asetatakse õrnalt mulisevasse, peaaegu keevassse vette ja jäetakse hauduma 5-10 minutiks, kuni kalaliha alles hakkab luude küljest lahti lööma.
Vesi ei tohi mulinal keeda ja kala ei tohi keema minna.
Seejärel tõstetakse kala veest välja ja serveeritakse keedetud kartulite ja hautatud porganditega.
Pidupäevadel ja riiklikel pühadel nõrutasid perenaised kalale ja porganditele sulavõid.
Ratsionaalsed norrakad ei raisnud raha soola ostmisele ja keetsid oma kala merevees, mida mageda veega vajadusel lahjendati.
Selle retsepti tänapäevase versiooni leiate aadressilt: http://www.alleasyrecipes.com/recipes/2/3/poached_codfish_steaks_with_egg_sauce.asp
